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半間灶披間:上海小廚房-燒一桌人情滿溢本幫菜

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    • 《半間灶披間:上海小廚房?燒一桌人情滿溢本幫菜》



      70篇活色生香的時令菜文,

      70道令人垂涎欲滴的本幫菜,

      70段人與料理相遇的生活書寫,

      道盡淞滬人情滿溢的灶間風光!

      一條條活色生香的弄堂是上海的枝蔓,弄堂小菜是枝蔓上開出的花。真正的本幫味,不是在洋樓餐廳,而是在弄堂人家香氣彌漫的廚房。

      上海人把廚房叫做「灶披間」。以前的上海,灶披間多是公用,一家一半;因此叫做「半間灶批間」。我就經常在這樣的半間灶披間裡燒菜給朋友們吃。菜已上桌,請大家這就動筷嘗嘗味道吧!

      食 家飯登台的第一本飲食書寫。從食材歷史到上海弄堂間的人情味,透過食家飯的生花妙筆,讓飲食料理不僅僅是酒足飯飽前的烹煮過程,而是一則則娓娓道來的人生 故事。細膩、溫暖的文字,讓人無論何時何地都能感受到上海這座現代與傳統交雜卻不違和的大城市中,令當地人引以為傲的飲食生活。看慣了台灣本地的飲食文化 書寫,這次,何不換個口味,感受大異其趣的上海灶間風光。















        名人推薦:胡天蘭、姚謙、王宣一、韓良憶、歐陽應霽

        我雖在台灣土生土長,但做為江蘇人的女兒,而這江蘇人還住過上海,看著食家飯在《半間 灶披間》寫到家常的蛤蜊燉蛋和炒蠶豆、海派西餐的羅宋湯、春天的薺菜餛飩,還有冬天的炒雙冬,便不由得想起那些從小吃到大的滋味,以及伴隨而來的點滴回 憶,只因食家飯寫的不單僅是口腹之欲、食物的味道和作法,還有人生...



















      • 作者介紹





        食家飯

        本名俞沁園,上海人,知名新生代美食專欄作家,是一個愛食、感食、寫食的人,有「廚房裡的張愛玲」美稱。擅長書寫飲食文化,描繪酒肆風光,作品多為引人入勝的飲食小品。

















      半間灶披間:上海小廚房?燒一桌人情滿溢本幫菜-目錄導覽說明





      • 作者序

        輯壹 蔬活茶趣

        青菜做的寧波 菜

        吃筍

        So much spring之拌雙筍

        So much spring之馬蘭頭拌香乾

        So much spring之香椿芽拌豆腐

        二刀草頭

        鹹蹄膀台灣銀行借款利率蒸茭白

        清炒豆苗

        百變冬瓜湯

        絲瓜毛豆老油條

        雞毛菜洋山芋湯

        手撕包菜和捲心菜湯

        茄汁花菜與私房花菜碎

        炒雙冬

        荸薺木耳炒肉片

        輯貳 似水流年

        白斬雞

        韭菜炒螺螄肉

        刀魚



        墨魚大

        綠豆芽炒榨菜

        極品蟹粉與青樓菜

        豬油渣豆腐羹

        鮮肉月餅

        弄堂小菜

        輯參 大江南北

        人生第一道菜

        小豌豆與她的豆莢

        薺菜餛飩

        炒腰花

        本幫紅燒肉

        饅頭兩生花

        雅舍談吃之雞刨豆腐

        泡飯啊泡飯

        金磚銀磚

        戀戀蔥油香

        海派西餐和奶油菜心

        沖一只湯

        苦瓜炆排骨

        懷舊西餐--羅宋湯

        香茜皮蛋魚片湯

        豬油

        茄薑汆豬肝

        好酒

        冰糖羊肉

        牛肉清湯

        吃湯糰還是吃元宵

        咖啡館

        輯肆 海洋鮮饌

        蒜蓉開片蝦

        暴醃鱸魚

        醬油河蝦

        苔條花生米

        釀蛤蜊

        魚生

        雅舍菜譜之西湖醋魚

        生炒鱔絲

        大閘蟹季

        紅燒划水

        黃魚羹

        鮁魚水餃

        姐姐黃魚麵

        帶魚很忙

        輯伍 世事波舟

        本地豆

        八寶辣醬

        紅米莧 白米莧

        蘿蔔乾炒毛豆

        風扇冷麵

        王琦瑤的家宴

        包腳布與煎餅果子

        寧波年糕

        小蘿蔔鴨舌湯



















      上海人把廚房叫做「灶披間」,而且以前的上海,灶披間多是公用的,一家一半。早些年,我就經常在這樣的半間灶披間裡燒菜給朋友們吃。

      六冷盆六熱炒、大菜大東加鹹甜點心,一個人就這樣一桌桌酒水燒出來。那時候南昌路還是個菜市場,方便買到很好很新鮮的食材,不遠處的全國土特產商店又有各種精采的南北貨和作料。

      下午開始準備,切切配配都弄停當,晚上朋友到齊,吃一會兒冷盆聊聊天,熱菜也很快一只只跟著落鍋上檯子了。江浙的看家菜不用說了,飯店裡吃到好的,也能學個彷佛給大家換口味。吃過我燒的菜,應該會有很好的記憶。

      現在不太這樣操辦了,一是怕累,二是好的食材難覓,作料也不盡如人意。懂得吃的人呢,也少了。大家呼嘯著去館子大吃一頓,賓主也能盡歡。渣打 信貸

      家裡有張請客人多時候用的圓臺面,和普通的圓臺面可不一樣,由各種小小的木塊拼出花紋,非常考究美麗。如今還在,只是好久沒用了,大概也要一直這樣冷落下去了。

      不過沒關係,我還可以用一支筆寫這食物的榮光。

      「綠蟻新焙酒,紅泥小火爐」。菜已經上桌,散發著迷人的香味。我像個主婦,帶著滿足和一點愉快的疲倦,招呼朋友們入席。

      請大家這就動筷嘗嘗味道吧。



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:25開15*21cm
      頁數:216

      出版地:台灣













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    • 作者:食家飯

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    • 出版社:時報文化

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      功能說明





    • 出版日:2014/5/11








    • ISBN:9789571359489




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








    半間灶披間:上海小廚房-燒一桌人情滿溢本幫菜

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    8月1日,由解放軍陸軍首次承辦的「晴空」防空飛彈賽事聚集了伊朗、白俄羅斯、委內瑞拉、中國大陸、俄羅斯、埃及、烏茲別克七國的防空飛彈兵在新疆天山腳下「一決高下」。大陸代表隊在這次賽事中表現勇猛,標靶全中,兩次飛彈打中靶心。前空軍防空飛彈管制中心指管長周宇平2日受訪就此表示,共軍承辦此次比賽的目的,主要在於推銷其前衛-2防空飛彈,以證明其便攜式防空飛彈已優於美製的「刺針飛彈」。



    由中國大陸承辦的「晴空」防空飛彈比賽是俄羅斯國防部主辦的國際軍事比賽系列中的一部分。「晴空」分技能賽、多能賽和綜合賽三個階段進行。當天進行的技能賽每支參賽隊有18人,組成2個車組,其中1個主賽車組、1個備賽車組參賽,各參賽隊均使用中方提供的92A輪式裝甲輸送車、前衛-2便攜式防空飛彈、95-1式自動步槍等裝備器材。吸引7000多人觀看

    根據抽籤結果,比賽按照伊朗、白俄羅斯、委內瑞拉、中國、俄羅斯、埃及、烏茲別克的順序依次出場。各參賽隊在9.5公里的閉合賽道上,通過車轍橋、涉水場、反坦克戰壕、限界8字形路、土嶺等障礙,在5個指定射擊地段使用飛彈、高射機槍、自動步槍分別對類比空中目標、地面移動裝甲目標等進行迎攻射擊、尾追射擊等,主要檢驗飛彈分隊快速機動和精確射擊能力。比賽吸引7000多人現場觀看。突破便攜型飛彈技術周宇平受訪時表示,承辦比賽的共軍使用前衛-2,目的就是藉由賽事推銷前衛系列防空飛彈,以證明其性能已優於刺針飛彈。刺針飛彈其實已經過時了15年,不論是尋標器及火藥藥柱都屬於舊時代的技術,前衛-2的性能可能已經超過刺針飛彈。周宇平指出,小飛彈其實比大飛彈研製起來更為困難,其中最難之處在於防空飛彈尾翼收摺後,飛彈從彈箱發射時、如何讓尾翼穩定彈出的問題。中科院目前也在努力攻克便攜型飛彈的相關技術,畢竟國軍此前向美購買的刺針,可能很快就會面臨延壽問題。(旺報)

    8月1日,由解放軍陸軍首次承辦的「晴空」防空飛彈賽事聚集了伊朗、白俄羅斯、委內瑞拉、中國大陸、俄羅斯、埃及、烏茲別克七國的防空飛彈兵在新疆天山腳下「一決高下」。大陸代表隊在這次賽事中表現勇猛,標靶全中,兩次飛彈打中靶心。前空軍防空飛彈管制中心指管長周宇平2日受訪就此表示,共軍承辦此次比賽的目的,主要在於推銷其前衛-2防空飛彈,以證明其便攜式防空飛彈已優於美製的「刺針飛彈」。



    由中國大陸承辦的「晴空」防空飛彈比賽是俄羅斯國防部主辦的國際軍事比賽系列中的一部分。「晴空」分技能賽、多能賽和綜合賽三個階段進行。當天進行的技能賽每支參賽隊有18人,組成2個車組,其中1個主賽車組、1個備賽車組參賽,各參賽隊均使用中方提供的92A輪式裝甲輸送車、前衛-2便攜式防空飛彈、95-1式自動步槍等裝備器材。吸引7000多人觀看

    根據抽籤結果,比賽按照伊朗、白俄羅斯、委內瑞拉、中國、俄羅斯、埃及、烏茲別克的順序依次出場。各參賽隊在9.5公里的閉合賽道上,通過車轍橋、涉水場、反坦克戰壕、限界8字形路、土嶺等障礙,在5個指定射擊地段使用飛彈、高射機槍、自動步槍分別對類比空中目標、地面移動裝甲目標等進行迎攻射擊、尾追射擊等,主要檢驗飛彈分隊快速機動和精確射擊能力。比賽吸引7000多人現場觀看。突破便攜型飛彈技術周宇平受訪時表示,承辦比賽的共軍使用前衛-2,目的就是藉由賽事推銷前衛系列防空飛彈,以證明其性能已優於刺針飛彈。刺針飛彈其實已經過時了15年,不論是尋標器及火藥藥柱都屬於舊時代的技術,前衛-2的性能可能已經超過刺針飛彈。周宇平指出,小飛彈其實比大飛彈研製起來更為困難,其中最難之處在於防空飛彈尾翼收摺後,飛彈從彈箱發射時、如何讓尾翼穩定彈出的問題。中科院目前也在努力攻克便攜型飛彈的相關技術,畢竟國軍此前向美購買的刺針,可能很快就會面臨延壽問題。(旺報)

    8月1日,由解放軍陸軍首次承辦的「晴空」防空飛彈賽事聚集了伊朗、白俄羅斯、委內瑞拉、中國大陸、俄羅斯、埃及、烏茲別克七國的防空飛彈兵在新房貸試算 本金攤還疆天山腳下「一決高下」。大陸代表隊在這次賽事中表現勇猛,標靶全中,兩次飛彈打中靶心。前空軍防空飛彈管制中心指管長周宇平2日受訪就此表示,共軍承辦此次比賽的目的,主要在於推銷其前衛-2防空飛彈,以證明其便攜式防空飛彈已優於美製的「刺針飛彈」。



    由中國大陸承辦的「晴空」防空飛彈比賽是俄羅斯國防部主辦的國際軍事比賽系列中的一部分。「晴空」分技能賽、多能賽和綜合賽三個階段進行。當天進行的技能賽每支參賽隊有18人,組成2個車組,其中1個主賽車組、1個備賽車組參賽,各參賽隊均使用中方提供的92A輪式裝甲輸送車、前衛-2便攜式防空飛彈、95-1式自動步槍等裝備器材。吸引7000多人觀看

    根據抽籤結果,比賽按照伊朗、白俄羅斯、委內瑞拉、中國、俄羅斯、埃及、烏茲別克的順序依次出場。各參賽隊在9.5公里的閉合賽道上,通過車轍橋、涉水場、反坦克戰壕、限界8字形路、土嶺等障礙,在5個指定射擊地段使用飛彈、高射機槍、自動步槍分別對類比空中目標、地面移動裝甲目標等進行迎攻射擊、尾追射擊等,主要檢驗飛彈分隊快速機動和精確射擊能力。比賽吸引7000多人現場觀看。突破便攜型飛彈技術周宇平受訪時表示,承辦比賽的共軍使用前衛-2,目的就是藉由賽事推銷前衛系列防空飛彈,以證明其性能已優於刺針飛彈。刺針飛彈其實已經過時了15年,不論是尋標器及火藥藥柱都屬於舊時代的技術,前衛-2的性能可能已經超過刺針飛彈。周宇平指出,小飛彈其實比大飛彈研製起來更為困難,其中最難之處在於防空飛彈尾翼收摺後,飛彈從彈箱發射時、如何讓尾翼穩定彈出的問題。中科院目前也在努力攻克便攜型飛彈的相關技術,畢竟國軍此前向美購買的刺針,可能很快就會面臨延壽問題。(旺報)
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